Rodrigo Guzmán
Como parte de la conmemoración correspondiente al "Día de la Cocina Tlaxcalteca", declarado por el Congreso del Estado en 2016, y a través de la Secretaría de Turismo del Estado, los chefs Francisco Molina e Iván Fernando del Razo, llevaron a cabo una conferencia al respecto vía digital.
El Chef Molina, apuntó que existe una perspectiva generada desde las vivencias de los cocineros, enriquecidas por las disciplinas de los mismos, enfocándose en generar estos espacios gastronómicos como una muestra del folklor y de la cultura en el Estado.
"Para comenzar estos platos, lo primero que hacemos es investigar partiendo de la tradición, de los ingredientes, por ser cocina Tlaxcalteca consideramos que debe llevar algunos ingredientes que tenemos en la entidad... el reconocimiento mundial y nacional, abre los espacios para nosotros poder llevar nuestra interpretación de la cocina... partimos de nuestra tradición, de nuestras cocineras y de lo que se consume en la calle".
Reiteró que desde su postura como cocinero se engloba el crecimiento de la cultura gastronómica, en la búsqueda de ofrecer una amplia gama en la producción de insumos y productos culinarios.
Por su parte, el chef Iván del Razo, originario de Querétaro con raíces tlaxcalteca, rememoró el crecimiento que ha tenido de manera internacional, sobre todo en la región Europea, al realizar creaciones basadas enteramente en la cocina tlaxcalteca, valiéndose de insumos endémicos de diversas regiones del Estado, tales como insectos, maíces, chiles, entre algunos otros.
Apuntó que con los diversos proyectos en los que ha participado y participa, se ha buscado generar una estrategia cultural para llevar a cabo investigaciones, con las cuales poder ofertar las opciones culinarias de la región central de México, abundando en el crecimiento de la industria y generar herramientas que permitan la innovación gastronómica.
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